Pritsimine, sidumine ja klipsimine
Pritsimise all mõeldakse ettevalmistatud vorstikestade rõhu all
täitmist vorstiseguga. Vorstimassi temperatuur pritsimisel on umbes + 10 kuni +16ºC. Kasutatav pritsimisrõhk peab olema kooskõlas vorstiliigi ja kasutatava kestaga: keeduvorstid pritsitakse nõrgemalt kui näiteks suitsuvorstid. Pritsimisel ei tohi vorstisegusse sattuda õhku ja sellepärast on soovitav kasutada vakuumpritse. Pritsimisel antakse keeduvorstidele kindel kuju. Pritsimisel kasutusel olevad vorstikestad võivad olla naturaalsed sea- ja lambapeensoolest tehtud või kunstkestad, mis on tehtud sageli kollageenist, tselluloosist, plastmassist või kiududest ning osa kunstkestadest võivad olla söödavad.
Pilt 5. Pildil on näha erinevat värvi ja erinevat päritolu kestad. Pildi allikas: http://www.fao.org/docrep/010/ai407e/AI407E20.htm
Pritsitud vorstibatoonid seotakse, klipsitakse või keerutakse. Keeduvorstide valmistamisel kasutatakse vorstibatoonide sulgemiseks klipsimist. Väikesevõimsusega ettevõtetes võidakse kasutada ka käsitsi klipsimist, kuid suurevõimsusega ettevõtted kasutavad automatiseeritud klpsimismasinaid. Klipsimise masin paneb väiksed alumiiniumist klambrid vorstide otstesse, siis ei pea vorste käsitsi siduma. Klipsimisseadmeid võib kasutada nii naturaalsete kui ka kunstkestade korral. Klipsimismasinad võivad olla ühendatud pritsimismasinatega ning siis toimub vorstide pritsimine ja klipsimine ühe masinaga. Sellistele masinatele on lisatud nn. pidursüsteemid, et oleks võimalik vorst ära klipsida. Erinevalt keeduvorstidest on viinerite valmistamisel kasutusel keerutamine. Masin keerutab soolt 2-3 korda pikitelje ümber ja soole keerdumine sulgeb lihamassi soole või kunstkesta sisse. Pärast segu pritsimist naturaalkesta riputatakse vorstibatoonid aasa pidi vorstikepile, kepid asetatakse raamile ning transporditakse kuumtöötlemisse. Ühele kepile riputatakse olenevalt batoonide raskusest, läbimõõdust ja raami laiusest 4–12 batooni. Vorstid ei tohi keppidel ja raamil omavahel kokku puutuda, vastasel korral pole värvuse moodustumine ja suitsu levik ühtlane ja omavahel kokkupuutuvad vorstid ei kuiva ega värvu korralikult (pinnale jäävad heledamad laigud).
Järgnevalt on toodud video vorstide pritsimisest, sidumisest ja klipsimisest:
Järgnevalt on toodud video vorstide pritsimisest, sidumisest ja klipsimisest: